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从湘鄂情到饿了么的江湖十年

  • 产品时间:2021-09-01 01:39
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简要描述:有了美团和滴滴的角逐,最近的店内市场变得很繁华,而阿里巴巴全资并购吃饱了么让店内市场更为有戏可看。店内市场的繁盛只不过也是餐饮市场发展的另一种反映。 从饭店、酒楼这种完整的餐饮形式,到互联网的重新加入转变这个市场的整体格局,餐饮界的风云变幻也是一出大戏。1987年,湖北人孟凯从技校毕业,在武汉机床厂做到了一名车间工人。 没过多久,不甘寂寞的他就南下深圳,跳入历史大潮。几年后,换回了几份工作后的孟凯要求进占餐饮业,跟他来自湖南的太太周女士一起接踵而来了餐馆。...

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本文摘要:有了美团和滴滴的角逐,最近的店内市场变得很繁华,而阿里巴巴全资并购吃饱了么让店内市场更为有戏可看。店内市场的繁盛只不过也是餐饮市场发展的另一种反映。 从饭店、酒楼这种完整的餐饮形式,到互联网的重新加入转变这个市场的整体格局,餐饮界的风云变幻也是一出大戏。1987年,湖北人孟凯从技校毕业,在武汉机床厂做到了一名车间工人。 没过多久,不甘寂寞的他就南下深圳,跳入历史大潮。几年后,换回了几份工作后的孟凯要求进占餐饮业,跟他来自湖南的太太周女士一起接踵而来了餐馆。

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有了美团和滴滴的角逐,最近的店内市场变得很繁华,而阿里巴巴全资并购吃饱了么让店内市场更为有戏可看。店内市场的繁盛只不过也是餐饮市场发展的另一种反映。

从饭店、酒楼这种完整的餐饮形式,到互联网的重新加入转变这个市场的整体格局,餐饮界的风云变幻也是一出大戏。1987年,湖北人孟凯从技校毕业,在武汉机床厂做到了一名车间工人。

没过多久,不甘寂寞的他就南下深圳,跳入历史大潮。几年后,换回了几份工作后的孟凯要求进占餐饮业,跟他来自湖南的太太周女士一起接踵而来了餐馆。1997年,两人的小饭店升级成大酒楼,并新的起了一个甚有爱情的意味的名字:湘鄂情。

1999年,孟凯夫妇将湘鄂情直奔了北京。跟深圳有所不同,北京的餐饮市场高深莫测,更何况京城上一次首演“湘鄂情”,来自湖南的万寿无疆和来自湖北的总有一天身体健康爱恋相杀,结局惨淡,所以“湘鄂情”这名字或许没什么彩头。不过孟凯此时赴京,却跟上了高端餐饮的历史机遇:“跑完部钱入”愈演愈烈的前夜。中国在1994年启动分税制改革之后,财政收入经常出现“中央强劲地方很弱”的局面,并沿袭至今。

为解决问题地方财政的严重不足,一项称作“移往缴纳”的资金拨给渠道月创建,为此后的“跑完部钱入”狂潮祸根伏笔。到了孟凯赴京的1999年,中央财政从97金融危机98离职抗洪中急了过来,北京沦为天量财政资金货运的枢纽,第三产业开始全面追上并打破上海。

除了跟上好时代,湘鄂情在门店选址方面,也颇下了一番功夫:定慧寺店进在海军总部干休所对面,周围八大部委密集;月坛店进在国家统计局对面,周围坐落于着发改委、人民银行、工商总局和烟草专卖局;西单店进在武警招待所院内,周围皆是华能、人保和国开行等大型企业。光凭这三家店,湘鄂情就日进斗金财源滚滚。

2003年后,中国步入史无前例的重化工业建设浪潮,无论是战略项目的路条审核,还是以致于千亿的造城运动,莫不必须中央部委的器官移植和反对。2009年“四万亿”将这一浪潮引到顶峰,月坛南街38号发改委门口车水马龙,湘鄂情“每到饭点儿门口都有等位的,包厢每天都座无虚席”。借着高端餐饮的风口,湘鄂情在2009年光棍节这天指定深交所,沦为A股民营餐饮上市第一股,孟凯也以36亿元身价一跃沦为餐饮界第一富豪。

除了孟凯外,躺在行业风口上的还有俏江南的张兰,她那个爱开军牌车的儿子在2011年嫁给大s徐熙媛,风光无限。没有人能想起,一年之后,这些财富和风光,不会很快烟消云散。2012年,在新的领导的联合下,“三公”消费被重点准确压制,年底堪称实施了影响深远影响的“八项规定”。

衙府大院内外的人们,忽然找到昔日“马照跑完,舞照跳跃”的规律,这次竟然几乎不限于了。不受此影响,湘鄂情的收益和利润急遽下降,到了2013年,其亏损早已高达5.7亿元,多达其过去五年的利润总和,2014年堪称再亏7.14亿。重锤还在后面。

2014年,中纪委联合摄制了4集反腐败专题片《作风建设总有一天在路上》,其中第三集揭发了北京“部委街”的种种不为人知回忆,堪称必要严厉批评湘鄂情,台词如盖棺定论一般有力:“从某种程度上说道,湘鄂情这样的高档餐饮场合,出了八项规定实施情况的晴雨表。”话都说道到这个份儿上,这饭店还有谁敢去?此后孟老板一旁大手笔平安保险,一旁手忙脚乱地转型。

湘鄂情趁此机会进占地产,后又进占环保,前者在武汉卖地被被骗了6000万,后者2亿元的收购也没有谈拢。2014年,湘鄂情又瞄上了风口上的传媒影视,并把名字改为时髦到没有朋友的“中科云网”,这场闹剧般的转型也步入了高潮:暗地策划并购慢播出,后因王欣的逮捕而收场。

除了那些捉风口、油炸噱头式的“转型”外,湘鄂情在餐饮主业上也大力市府,比如砍菜单上单价多达200元的菜式,转而研发50~100元之间的大众菜品,并减少身价插手团餐和快餐,力图亲吻中产,但这些“产品降级”并没获得老实中产们的接纳,最后皆无疾而终,孟凯也随后投奔澳大利亚。2017年5月,孟凯从澳大利亚回国,企图二次创业东山再起,此时距离“八项规定”早已过去了五年,他昔日遨游的餐饮江湖,早就面目全非沧海桑田。

在这五年中,新模式、新的故事、新的人物层出不穷,这些令人眼花缭乱的变化,一起勾勒出有餐饮市场和它背后中国消费结构的深刻印象真凶。最少,作为曾多次急欲跨界互联网的餐饮老板,在看见阿里96亿美金并购吃饱了么的消息后,一定会再行愧疚地问自己一个小问题:当年怎么就没想到用互联网去送来店内呢?12012年7月28日,湘鄂情等高端餐饮们早已开始感受到京城空气里的“这次不一样”,北京时尚摩登的建外SOHO这一天却繁华无比:一个叫作“黄太吉”的煎饼果子店高调开业了。

老板是81年出生于的北漂族赫畅,满族正黄旗,先后在百度、去哪儿、谷歌等互联网公司工作过。在经历了两次不过于顺利的创业后,赫畅在这个严重不足20平米,只有13个座位的店里,转行了一张面饼、一根油条、一把葱花、两个鸡蛋和三刷酱料的煎饼果子做生意。黄太吉煎饼的味道坊间评价不一,但赫畅善于营销毕竟业内普遍认为。“百度的Logo都是我所画的,在李彦宏的监督之下改为的”这种不了求得真假的话,抢的媒体和投资人一愣一愣,行业大佬诸如创业工场麦刚,艾瑞杨伟庆,百度李明远,YY李学凌等堪称争相屋苑。

进在建外SOHO西区10号楼7层的黄太吉首店,营销噱头多到数不过来。比如获取免费湿巾、普洱茶和热毛巾,玻璃门上贴满大标语“在这里,不吃煎饼,喝豆腐脑,思维人生”,甚至赫畅可爱的老婆也特地上场,偶尔进着飞驰特地去送来店内。

在此类营销的推展下,这家店年收入高达700万。在用所谓“互联网思维”纸盒餐饮项目这条路上,黄太吉不是独行者。

2013年4月,“西少爷肉夹馍”首店开业,5月,“雕爷牛腩”首店开业,2014年4月,“伏牛堂米粉”首店开业,10月,“叫个鸭子”首店开业。在湘鄂情俏江南大溃败的同时,资本开始可怕涌进定位中产的餐饮领域。创业者和投资人的底气,来自于一个近似于理想的模型:中产阶级的消费升级。

完全所有人都指出,长年经济繁荣的中国不会经常出现数量可观的中产阶层,他们消费方面的升级不会是一个极大的风口。无论是15块一套的煎饼果子,还是100多块一碗的牛腩面,本质都是一样:让升级消费的中产为溢价买单。

中国所有的消费细分领域,都可以非常简单地分为高中低三类。在餐饮行业,高端市场被“八项规定”除掉一半,低端市场客单价较低做生意难做,只有中端市场可以傍上消费升级这个概念。

将路边摊5块一套的煎饼购买15块,将小店里20块一碗的牛腩面购买100块,同时声称更加公共卫生更加身体健康更加有情怀,这些都是典型案例。资本和创业者都被“中产消费升级”的风口所更有,其中不少人指出“廉价、低廉、性价比”等词汇归属于上一个世代,在接下来的几年,他们将被重复打脸。首先,消费升级的空间大都被住房、医疗和教育三项刚刚需所挤占。每年统计局得出的“居民农村居民收益”都在快速增长,但“三座大山”的增长速度往往更加慢。

仅有在住房一项上,中国人在过去3年就新的减少了相似15万亿负债。房价下跌带给欺诈的“财富效应”同时,也大大缩减了能花上在其他地方的钱。其次,消费升级仅次于特征在于消费品类变多,而非消费能力提高。

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消费品类激增是过去十年消费行业的仅次于亮点之一,比如三只松鼠,你以前有可能只不吃过瓜子核桃,现在却能不吃上一堆以前都没听说过的坚果,这就是品类升级。但充满著这一点,居民消费能力的所谓提高完全等同于通胀造成的消费品涨价。最后,“廉价、低廉、性价比”依然是大众消费做生意的最核心因素。

中国高速发展这么多年,财富结构却还是金字塔形:底层数量可观,中间阶层被断裂,消费习惯依然是“廉价导向”。过去几年,价廉物美的网易严选、10元店的名创优五品、横空出世的拼成多多等案例,都早已证明了这一点。

清纯的消费升级背后是如此冰冷的现实,黄太吉最后结局可想而知。在经历过一段时间的疯狂之后,消费者渐渐找到,十几块一套的煎饼果子,并没比路边5块的爱吃多少,中间的溢价背后是低企的房租、人工和营销成本,而消费者并想为此买单。

于是,昔日排队盛况变为今天门可罗雀,黄太吉最后大规模关店。反其道而行之餐饮品牌,往往更容易顺利,典型代表就是港股的消费牛股呷哺呷哺(0520.HK)。

这家定位大众消费的火锅店,仅次于的特色就是将行业客单价100块以上的火锅做生意,做客单价50元以下。一个虔诚消费升级的资本大佬曾多次疑惑:如此廉价的锅底和肉类,不会有人去不吃?事实上,醋哺不但满座盈门,而且利润率碾压同类上市公司。在2017年,醋哺构建了超过13.3%的净利润率,远高于味千拉面(6.6%)、翠华餐厅(4.9%)和小南国(1.7%)。

另外,醋哺早已享有650家门店,店面需要在3.6个月超过盈亏均衡,店铺平均值的投资回收期只有16.3个月。那位批评醋哺的资本大佬,听不懂所谓低刷台率、较低运营成本、轴辐式扩展等术语,却无法解读这背后的中国消费真凶。某种程度,他们也无法解读九块九包邮的拼成多多的兴起,以及山寨味浓的名创优五品为何能这么火。在消费升级光芒的幽静下,不存在着一个他们无法解读的中国。

没错儿,在高朋满座觥筹交错的湘鄂情包厢里,我们看见的是中国;在挤迫喧闹人声鼎沸的醋哺小店里中,我们看见的也是中国。219世纪初美国西部愈演愈烈了“淘金热”,无数人前仆后继涌进西部淘金。结果,依赖淘金致富的人寥寥无几,靠给矿工获取耐用裤子的犹太商人LeviStrauss却出了牛仔裤鼻祖,使Levi's沦为国际品牌。

这种红海市场“买铲子”的商业模式,到现在早已广为人知。在竞争白热化的中国餐饮行业,做到“买铲子”式的服务商,远比自己下海去做到餐饮精彩的多。因此,凡是有较好商业模式的餐饮服务项目,都获得了资本和创业者的重点注目,而首先转入资本视野的,是新兴的淘宝模式。

2008年,淘宝网站鼻祖Groupon在美国正式成立,随后被很快读取中国。淘宝这种业务,无论是线上网站设计,还是线下商铺地引,都没显著的转入壁垒,所以同类网站如雨后春笋般兴起,如拉手、美团、糯米、24券等等。到了2011年8月,淘宝网站居然高达5058家,史称“千团大战”,最后,在BAT爸爸们的协助下,美团、大众评论和百度糯米等少数几家活着了下来。

千团大战让人们第一次认识到“互联网+餐饮”战场上的惨重,但没过多久,围观群众们就不会领教到:淘宝这点儿着急远比啥,店内玩游戏的才真为叫大!2008年4月的一个午夜,在右脚了几个小时的实况足球后,上海交大研究生张旭豪和舍友康嘉等人想要叫几份店内吃,这完全是这所“东川路男子职业技术学校”无趣男生们的日常了。在拨给了手机里受限几个店内电话后,张旭豪找到显然叫将近,于是,他跟室友们就打消了做到一个涵盖周边所有店内店的网站的点子。店内OTO的商业模式十分明晰,但张旭豪创业初期却举步维艰,团队不能四处参与创业大赛,最后拿了三个大赛冠军赚到了45万奖金,网站才没有喝。在某次创业比赛上,他遇上了某种程度毕业于上海交通大学的朱啸虎,后者给了他张名片,让张旭豪毕业后去找他,后来金沙江创投沦为吃饱了么A轮融资的唯一投资人。

获得金沙江创投几百万美金,吃饱了么很快将业务扩展到仅有上海。高歌猛进的张旭豪没想到的是,靠淘宝业务起家的美团网识破了这个日过千单的新兴平台,美团副总王慧文特地联合研究,木村了6个月后,美团开始投放巨资会师店内市场,采行的策略也很非常简单,就是:遗文、遗文、遗文。两家公司从此转入白热化的巷战,并成功的把行业老三百度店内打残。美团和吃饱了么就像两架可怕的机器,一旁可怕融资来补贴用户抢占市场,一旁派遣几万人的线下队伍罗织仓储网络。

直到昨天阿里95亿美金并购吃饱了么,这场战争还没有看到鸣金收兵的任何信号,铜锣湾依然有两个陈浩南。这场双方投放数百亿资金的战争,很大地转变了中国餐饮界的生态,它们给这个行业带给的,相比之下好比马路上穿越的各色店内骑手那么非常简单。在“消费升级”的诸多项目中,一个被检验过很多遍的真理是:在底层数量可观,中间阶层被断裂的中国,消费者的习惯依然是“廉价导向”,很难让他们为各类溢价所买单。但在店内这个行业,资本找寻到了一种让消费者劝诱买单的方式:人性。

用美团投资人徐新的话来说,就是:更加宅,更加哑。历史上牛逼的消费产品和服务,大都是看清到人性最显然的一些特点:成瘾、夸耀、社交、懒散等。

所以,无论是创业者还是资本,都早已将战火烧到了这门做生意的最底层事物—人性上。自此,讨生活餐饮江湖的最佳招式早已跃然纸上:要么靠廉价赚,要么靠人性赚。2017年5月,昔日中国餐饮行业第一富豪孟凯回国时,他曾多次熟知的餐饮江湖早已天翻地覆:网红餐饮店早已杀过一轮,便宜的馆子都在苟延残喘,低廉的火锅店却开遍全国,大街小巷弥漫着来回的店内骑手,风驰电掣地将一份份廉价油腻的快餐送往每个角落。

假如孟凯去找寻当年跟湘鄂情一起被八项规定“重锤”的难兄难弟,他不会找到,绝大多数的日子都不好过,比如净雅、顺峰、俏江南、金钱豹等,或是艰难度日,或是大量关店,或是老板失联,没一家能转型到以““廉价、低廉、性价比低”为关键词的中产消费市场。仅有一位,走进了当年"贪腐消费"的阴霾,首演了一场尤达反攻,利润甚至近超历史高点。

在这位唯一的“幸存者”身上,中国餐饮江湖乃至整个消费结构的最后一块积木将被寻找。3在严厉批评湘鄂情的那部中纪委纪录片《总有一天在路上》中,另外一个名字经常出现频率远高于湘鄂情,那就是茅台。8集记录片中,茅台俨然是擅长于抢戏的男配角:天津市医药集团原党委书记张建津用矿泉水瓶装有茅台,听得一起真是都像段子;中石化原总经理王天普公款吃喝一顿饭喝8瓶茅台,酒水费高达2万3;原南京市委书记杨卫泽“就讨厌茅台,就讨厌年份茅台”,通过酒局一步步南北邪恶。单单在第三集中于,“茅台”就被提及18次。

但茅台却是是“国酒”,在严厉批评的同时,也把茅台集团董事长袁仁国给请求了上去。在纪录片中,袁仁国力证茅台早已改以大众消费,公务消费占比从之前的30%,减少到了1%。央视的片头也回应力挺:“现在市民想要卖茅台不必再行排长队了。”但“不必再行排长队了”只不过没有持续几年,到了2017年,茅台又逆的炙手可热一瓶难求,到了传统节日甚至有钱人也买。

在孟凯的湘鄂情被完全扫进历史垃圾堆的同时,国酒茅台的价格却经历了一场大翻转,53度飞天茅台的价格直扑“三公消费”鼎盛时的历史最高价。那位不解读为何有人去不吃醋哺的投资大佬,对茅台的做到却打破众人,在他显然,茅台的脱销就是中国中产阶级消费升级的胜利。在一场投资者路演中,他以自己为事例,说道:“我逢年过节都是一件一件的送来。

”不过,经听众警告,大佬才意识到自己并非中产阶级,于是所指了指自己一名辖下说道:“连XX过年都买了一箱送来老丈人!”大佬这位辖下,刚好是戴着老板的朋友,清华硕士毕业,年收入50w左右,妻子也在金融圈工作,两个人除去供房养娃的支出,压力并不小。用他的话来说,“一箱茅台花上了差不多1万多,一挺难过的,老婆建议下次还是论瓶送来吧。

”但事实上,这位卖茅台难过的朋友,论学历和收益,早已确凿无疑地是中国前1%的消费人群。1%是个很有意义的分界点,知名经济学家ThomasPiketty,同时也是《21世纪资本论》作者,在2017年4月公开发表了一篇长达76页的报告,《中国资本积累、私人财富和贫富差距,1978~2015》,在论文中,他分析了中国1%人群的财富占到比,下面是论文中两张图:在图中,Piketty统计资料了1978~2015年中国前1%人群的收益占到比,从1978年的6%,下降到了2015年的14%。在另一张图中,他统计资料了中国后50%人的财富占到比:从1978年的27%上升到了2015年的15%。

这两张图说明了了中国消费结构的最后一块积木:财富向前1%的人集中于。当一个清华毕业陆家嘴工作的全国前1%消费者,一年卖6瓶茅台尚且实在难过时,可以隐约解释茅台的脱销跟只剩的99%的人只不过没有多大关系:前1%的人有可能一年喝10瓶,后99%的人10年喝没法一瓶。在资产价格突飞猛进的过去10年,中国的财富以前所未有的速度向前1%人群集中于,同时负债也以前所未有的速度向中间夹心层集中于,最后构成“顶层强劲,中间很弱,底层大”的结构,用大前研一的总结就是:M型社会。回应,BCG在2016年就直截了当地认为:中国消费总量快速增长的81%将来自于上层中产阶级以及富足群体。

当然,底层也并非没“消费升级”,某投资大佬常常例举的一个案例是:涪陵榨菜一两块的普通榨菜买的很差了,5块的涪陵脆皮榨菜却买得好了,解释穷人也享用到发展红利财富电子货币了嘛。这番话令人深感无比嘲讽,事实上,涪陵榨菜的十几年的价格扣减通胀只不过显然没有多少变化。一两千块买到脱销的茅台,和5块一包的脆皮榨菜,与其说是“消费升级”的案例,不如说是M型社会的证据。所以,觥筹交错的湘鄂情,人声鼎沸的醋哺,来回送餐的骑手,脱销供不应求的茅台,联合勾画出了餐饮江湖的全部轮廓:可观贫困的底层、追赶廉价的中产、财富光子的顶层,这就是一个原始的中国。


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